Будьте уверены, члены семьи и гости оценят домашнюю сыровяленую колбасу, тем более что сделать ее не так уж и сложно. Домашняя шкалондза или сцулёк гарантированно не будет содержать ароматизаторы, красители, усилители и прочие добавки. Побалуйте себя по-настоящему полезной колбасой. В этом видео уроке Вы сможете оценить рецепт приготовления шкалондзы – очень аппетитно!

Необходимые ингредиенты: 

  • свиной окорок
  • сало/грудинка
  • свиной мочевой пузырь
  • кориандр
  • чёрный перец
  •  тмин
  • можжевеловые ягоды
  • чеснок
  • водка
  • соль
  • сахар

Шкалондза

Чтобы мясо было максимально ароматным, подсушиваем специи на малом огне, а затем перемалываем в ступке с солью. Мясо с салом нарезаем ножом – кусочки должны быть примерно размером с горошину. Соединяем мясной фарш, специи, сахар и водку (по желанию) и оставляем смесь в холодильнике на ночь. Для того чтобы получить оболочку для колбасы, нужно залить кипятком свиной пузырь – когда он размокнет, воду сливаем, а сам пузырь плотно набиваем фаршем. Отверстие в пузыре завязываем шпагатом. В таком виде шкалондза должна висеть в сухом холодном месте не менее 7-10 недель. Как вариант, можно зажать колбасу в пресс между двумя досочками и подкоптить холодным ольховым дымом за 3 недели – все это можно наблюдать в видео уроке.