Домашние изделия из мяса позволяют не сомневаться в их составе, а потому рецепты таких блюд до сих пор популярны, несмотря на трудоемкость приготовления домашних колбас. Чтобы приготовить варёно-копчёную колбасу своими руками, просмотрите этот подробный и понятный видео урок. При условии выполнения рецептуры и соблюдения параметров тепловой обработки Вы получите качественный продукт с длительным сроком хранения. 

Необходимый набор продуктов:

  • свинина (лопатка)
  • грудинка
  • свиной бульон
  • сухое молоко
  • кориандр
  • свиная кишка
  • соль
  • чёрный перец

варёно-копчёная колбаса

Для этой колбасы можно перекрутить мясо на мясорубке, при этом стоит выбрать среднюю решетку. Часть мяса можно порезать ножом на мелкие кусочки. В полученный фарш засыпаем соль, специи, сухое молоко, бульон – все это перемешиваем и начиняем предварительно вымытые кишки. Колбасу делим на колечки по 250 грам. Опускаем кольца в кипяченую воду с температурой 80°C, поскольку вода немного остынет от колбасы, ее нужно будет подогреть и выдержать при такой температуре полчаса. Далее вода остывает, а колбасу нужно поместить в коптильню и коптить при 70°C еще час. Как следует из предложенного видео урока, такая тепловая обработка позволяет хранить колбасу длительное время в сухом холодном месте.