Моцарелла достаточно часто используется в блюдах итальянской кухни. Салаты, гарниры, выпечка часто требуют добавления такого сыра. Если у Вас нет возможности приобрести такой кисломолочный продукт или есть желание сэкономить, можно приготовить такой сыр самостоятельно и баловать себя вкусными блюдами, не обращая внимания на стоимость сыра. Всю необходимую информацию о технологии приготовления домашней моцареллы Вы узнаете в этом видео уроке. 

Требуемые ингредиенты:

  • лимонная кислота
  • холодная вода
  • сычужный фермент
  • дистиллированная вода
  • цельное молоко

Технология приготовления сыра:

Нагреваем в кастрюле молоко до 32°С градусов с добавлением лимонной кислоты, сычужного фермента – раствор перемешиваем и оставляем под крышкой на 20 минут.

моцарелла

В результате получается мягкий сыр, который нужно разрезать на кубики со стороной в 2,5 см и вернуть в кастрюлю. Кастрюлю нагреваем 85°С градусов.

моцарелла

Плавленый сыр вынимаем шумовкой в отдельную емкость. Руками в перчатках берем кусочки сыра и, погружаем их на 10 секунд в нагретую сыворотку, многократно растягиваем плавленый сыр.

моцарелла

Готовую моцареллу заплетаем в косички или сворачиваем в шарики.

моцарелла

Если есть желание получить подсоленный сыр, то соль добавляется в сыр на этапе растягивания, как это показано в видео уроке.