Во французской кухне так называемый Холландайзе появился из Нормандии – изначально он назывался Исини по названию одного из нормандских городов, который экспортировал во Францию молочные продукты, в частности, сливочное масло. Поскольку во время первой мировой войны экспорт масла резко упал, то поставки этого продукта пришлось налаживать из Голландии, а соус переименовали в голландский. Воспользуйтесь приведенным классическим рецептом одного из основных соусов французской кухни и приготовьте настоящий Холландайзе у себя дома.

Для приготовления соуса потребуется:

  • желтки (из яиц цесарки)
  • растопленное сливочное масло
  • лимонный сок
  • соль
  • белый перец

голландский соус

Яйца выбиваем в миску и устанавливаем ее на водяную баню – это поможет соусу не расслоиться и хорошо набирать объем при взбивании. Далее взбиваем яйца с помощью венчика или миксера. Постепенно вводим в яичную смесь растопленное сливочное масло – оно должно быть комнатной температуры. Также к смеси добавляем соль и перец. Если соус получился слишком густой, нужно разбавить его несколькими ложками воды. Такой соус подается к молодому отварному картофелю, спарже и пошированым яйцам Бенедикт.

Всю необходимую информацию по приготовлению такого соуса Вы найдете в этом видео уроке.