Изначально суп на основе закваски считался пищей бедных слоев населения. Но постный вариант журека сделал его актуальным в пост, поэтому он появился в домах богатых жителей Польши. Большое количество живых полезных бактерий в журеке делают его диетическим блюдом. Стоит отметить, что в каждом регионе Польши имеется собственный перечень ингредиентов для такого супа. После просмотра бесплатного видео урока Вы сможет приготовить этот суп по одному из самых популярных рецептов. 

Требуемые ингредиенты:

  • сырые свиные колбаски с чесноком 
  • копчёная грудинка
  • сметана
  • варёные яйца
  • смалец
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • чеснок
  • майоран
  • душистый перец
  • соль 

Для приготовления закваски:

  • ржаная мука
  • чеснок

журек

Квас или закваска, который называется жур, готовится за неделю до употребления супа – нужно залить муку тёплой водой и добавить раздавленный чеснок, можно добавить черную горбушку. В теплом месте за 3-5 дней в емкости с болтушкой появляется скисший заквас – его процеживают и выставляют в холодильник. 

Колбасу и грудинку заливаем водой и варим с пряностями до готовности примерно 30 минут. Готовую колбасу нарезаем поперек, грудинку – кубиками. Жур нужно закипятить, добавить майоран, сметану, нарезанное мясо. В порционные тарелки выкладываем половинки яиц и наливаем суп, можно положить тертый хрен.

Весь процесс приготовления журека можно посмотреть в этом видео уроке.