Расстегаи еще 4-5 веков назад были на столе как бедняков, так и богатейших людей Руси. Единственное, что в качестве начинки использовалась как дешевая мелкая рыбка, так и элитные сорта рыбы. Чтобы оценить это старинное блюдо, стоит воспользоваться представленным видео уроком и приготовить расстегаи с рыбой, следуя указаниям профессионального повара. Тонкое тесто и сочная начинка позволяют подавать это блюдо как на повседневный, так и на праздничный стол. 

Ингредиенты для теста:

  • Мука
  • Молоко/ простокваша
  • Дрожжи
  • Соль
  • Сахар
  • Сливочное масло
  • Тёплая вода

Ингредиенты для начинки: 

  • Отваренная речная рыба
  • Малосольный лосось/форель
  • Варёный рис
  • Лук
  • Сливочное масло
  • Сливки
  • Яйца
  • Укроп
  • Соль
  • Чёрный перец 

Расстегаи с рыбой

Чтобы приготовить тесто, разведите в теплой воде дрожжи и через 30 минут добавьте половину нормы муки – оставляем опару еще на час. Смешав муку, соль, сахар, опару, молоко и масло, замешиваем тесто – оставляем еще на 2 часа. 

Приготовление начинки заключается в смешивании всех ингредиентов, которые предварительно нужно мелко нарубить, а лук – еще и обжарить. 

Тесто разделяем на шарики, каждый шарик растягиваем в лепешку и выкладываем по центру лепешки начинку. Защипываем края лепешки, оставляя отверстие точно по центру шва – из него должен торчать ломтик лосося. Расстегаи смазываем желтком и отправляем в духовку на 20 минут: тепловая обработка при 180°С позволяет пирожкам пропечься и зарумяниться. 

В этом видео уроке Вы узнаете, как приготовить расстегаи с рыбой и рисом.