Рецепт, который используется в этом видео уроке, взят из кулинарной книги от 1952 года. Поэтому можно догадаться, что этот способ приготовления является именно тем, по которым наши любимые бабушки и прабабушки готовили пасхальные куличи. В светлый торжественный праздник очень важно радовать своих близких людей. Особенно, если вы собираетесь накрыть стол к празднику. Ведь Пасха - это время куличей, булочек и разной оригинальной выпечки.

Готовим его из довольно простых ингредиентов, которые можно найти в любом магазине. А именно:

  • мука - 350 г.;
  • молоко - 120-150 мл.;
  • сливочное масло - 100 г.;
  • сахар - 120 г.;
  • сухие инстантные дрожжи - 5 г.;
  • соль - четвертая часть чайной ложки;
  • куриные яйца (среднего размера) - 2 штуки.

Традиционное приготовление пасхальных куличей не обходится без опары. Для этого половину муки просеиваем и добавляем к ней дрожжи. Хорошенько вымешиваем. Заливаем муку с дрожжами молоком (120 мл) и замешиваем в тесто. Для опары у нас получилось довольно плотное тесто, которое хорошо отстает от стенок и не прилипает к рукам. Замешиваем опару приблизительно пару минут, а потом оставляем в месте, где тепло и нет сквозняка. Ждем поднятия теста около трех часов. За это время оно поднимется в два или три раза, при этом станет легким и воздушным.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи опара замес

Основной замес тесто начинаем с подготовки сдобы для теста. Взбиваем два куриных яйца. Лучше всего это делать миксером. Постепенно в смесь добавляем сначала соль, затем небольшими порциями сахар. Для отдушины в яично-сахарную смесь можно добавить ваниль или ванильный сахар. В качестве духов для куличей может быть все, что угодно. К примеру, многие добавляют бергамот или кардамон. 

Взбиваем все вместе до того момента, когда полученный состав не начнет стекать по стенкам миксера ленточкой. В отдельной миске начинаем взбивать размягченное масло до консистенции пышности. Вся эта предварительная подготовка для теста нужна, чтобы в нем было как можно больше воздуха. Ведь хорошее воздушное тесто получается из тех воздушных пузырьков, которые образуются при взбивании и размешивании.

К опаре просеиваем всю оставшуюся муку. Чтобы тесто получилось равномерным, опару лучше всего нарвать или нарезать ножницами на маленькие кусочки. И только потом смешивать их с мукой, забивая в тесто. Делаем небольшую ямку в центре и наливаем еще 30 мл молока. Сразу же добавляем яично-сахарную смесь, которую приготовили заранее.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи

После замеса, тесто получается довольно мягким и расплывчатым - это показатель того, что вы хорошо замешали тесто. Выкладываем его на стол, не засыпая его мукой. Начинаем месить тесто. Сначала покажется, что такую жидкую и липучую смесь невозможно замешивать. Но через некоторое время оно станет более гладким, и уже без помощи скребка его можно будет собирать вместе. В этот состав теперь добавляем небольшими порциями взбитое сливочное масло. Вымешиваем его до "чистых рук", когда тесто практически не будет прилипать к рукам.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи консистенция

Собираем все тесто вместе, кладем в миску, предварительно смазанную маслом. Оставляем на три часа в утепленном, непроветриваемом помещении.

Подготавливаем формы для куличей. Для этого смазываем их маслом, посыпаем стенки мукой, на них кладем бумагу для выпечки. После того, как тесто подошло до нужных размеров, вмешиваем в него цукаты и изюм. Делать это по желанию, так как в первоначальном рецепте эти ингредиенты не указаны.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи цукаты изюм

Заполняем формы тестом, чтобы оно легло ровно. Предварительно в видео уроке на тарелке тесто округляется - края заворачиваются к центру, и кусок переворачивается швом вниз. Далее, оставляем тесто прямо в формах на очередную простойку. Оно должно подняться приблизительно в полтора или два раза, в зависимости от времени. За два часа объем теста может увеличиться в два раза, если вы хотите получить более сдобное и плотно тесто, подождите поменьше.

После отмеченного времени тесто поднимается, оставляем его в форме таким, какое оно стало. Смазываем верхушку один или несколько раз яичным желтком.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи форма

Выпекаем в духовке, разогретой до температуры примерно 180-190 градусов. Время может варьироваться от 40 до 60 минут, в зависимости от активности и мощности вашей духовки.

После этого остужаем куличи до комнатной температуры и поливаем глазурью, сахарной помадкой или кремом. Посыпаем или украшаем на свое усмотрение.

пасхальный кулич старинный рецепт тесто дрожжи глазурь помадка

У этого пасхального кулича получается довольно приятный сложный запах. Тесто получается волокнистым не слишком тяжелым, но и не совсем воздушным. Такой кулич к Пасхе подойдет всем, кто хочет вспомнить вкус детства.

Как готовят пасхальный кулич в монастыре, вы узнаете в видео уроке ниже.